La Prueba de Rendimiento en la Cocina (PRC) mide el consumo comparado de leña en dos fogones al ser utilizados en el entorno normal del hogar. Es una prueba prolongada, realizada con la cooperación de algunas familias. En comparación con las pruebas antes descritas, los resultados de la PRC pueden ser la indicación más fidedigna del rendimiento del fogón en un contexto familiar real. Sin embargo, por el gran esfuerzo que requiere, sólo se suele realizar después de haberse hecho las otras pruebas más controladas.
Los objetivos básicos de la PRC son:
- estudiar el impacto de un nuevo fogón sobre el consumo general de energía en la casa (Nota de procedimiento 1); y- demostrar la potencialidad de ahorro de combustible de un nuevo fogón en la casa, y sugerir prácticas correctivas.
Pueden introducirse también variaciones en la prueba en combinación con un programa de difusión de fogones (Nota de procedimiento 2) o como parte de una encuesta sobre el consumo de energía en los hogares (Nota de procedimiento 3).
Las Pruebas de Rendimiento en la Cocina deben realizarse por un investigador o investigadora debidamente instruidos, que muestren interés por la tarea y que tengan una habilidad numérica básica.
Instrumentos necesarios
- una balanza para pesar la leña
- fichas para anotar los datos y los cálculos
- ollas, pucheros, etc. que suministrará la familia
Procedimiento
1. Seleccionar las familias participantes en la prueba (Nota de procedimiento 4). Explicar a los miembros de la familia la finalidad de la prueba y convenir la manera de pesar la leña cada día. Instar a la familia a que utilice un solo fogón durante toda la prueba.2. Recolectar todos los datos necesarios sobre cada familia participante. Por ejemplo, anotar el sexo y la edad de cada persona a quien se sirven comidas. Sobre esta base, calcular el número de “adultos estándar” servidos (Nota de procedimiento 5). Preguntar el costo aproximado de la leña consumida, sea en dinero o en tiempo necesario para recolectarla. Por último, acopiar cualquier otra información que pueda ayudar a interpretar los datos finales (Nota de procedimiento 6).
3. Determinar un área de inventario para la medida del consumo de combustible. Debe contabilizarse cualquier combustible que entre o salga de esta área (Nota de procedimiento 7). Pesar cada tipo de leña y otros combustibles en el área de inventario. Estimar o medir el contenido de humedad de la madera (Nota técnica 4).
4. Determinar un período de prueba de siete días consecutivos. Si no es posible medir durante siete días, hacerlo por lo menos durante cinco días. Iniciar y suspender la labor a la misma hora cada día (Nota de procedimiento 8).
5. Visitar la familia diariamente por lo menos, si es posible, sin causar molestias. Pesar la leña que queda en el área de inventario, y añadir más si es necesario. Preguntar el número de personas alimentadas cada día, y comprobar que el fogón se utiliza correctamente.
6. Compilar los resultados al cabo de ocho días. Calcular el consumo diario en cada familia, la media y la desviación estándar. Comparar los resultados con los de familias que utilicen otros fogones.
7. Informar a las familias participantes de los resultados y agradecerles su cooperación.
Figura 1 Ficha de datos y cálculos*
* Ejemplo de ficha que se utilizará para cada familia participante
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Casa n° |
Nombre de la familia |
Lugar |
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Número |
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Equivalente en “adultos estándar” |
Otra información |
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FAMILIA |
Niños, 0-14 años |
__________ |
× 0,5 = |
__________ |
__________ |
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LEÑA |
Especies (nombre botánico) |
% aprox. del total (peso) |
Longitud media cm |
Diámetro medio cm |
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___________________ |
___________________ |
____cm |
______________cm |
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Condición de la leña (seca, húmeda, mojada, verde) |
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Costo de la leña por kg |
____________ |
o bien |
___________= |
______ |
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Descripción |
Función |
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|
Otros combustibles usados: |
__________________ |
__________________ |
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OTROS |
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__________________ |
__________________ |
||||
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COMBUSTIBLES/ |
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__________________ |
__________________ |
||||
|
FOGONES |
Otros fogones usados: |
__________________ |
__________________ |
||||
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__________________ |
__________________ |
||||
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__________________ |
__________________ |
||||
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__________________ |
__________________ |
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Leña remanente en el área de
inventario |
Leña añadida al área de
inventario |
Observaciones |
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Día 0 |
(ninguna) |
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Día 1 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 2 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 3 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 4 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 5 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 6 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 7 |
_______________________ kg |
___________ kg |
.................. |
|
Día 1 |
_______________________ kg |
(niguna) |
.................. |
|
|
_____________ |
_____________ |
.................. |
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Total kg (B) |
Total kg (C) |
|
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(B) Leña remanente |
|
_____ kg |
|
(C) Total de leña añadida al área de
inventario: |
|
_____ kg |
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(D) Total de leña consumida: |
D = C - B = |
_____ kg |
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(E) Duración de la prueba: |
|
_____ días |
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Consumo diario: |
D/E = |
_____ kg/día |
Figura 2 Ficha de información sobre series de pruebas*
* Ejemplo de ficha usada para resumir e informar sobre los resultados de una serie de pruebas de dos fogones comparados.
Organización que dirige las pruebas ________________________________________
Dirección _____________________________________________________________
Nombres de los fogones comparados: (1) _____________ (2) ___________________
Lugar de las pruebas ____________________________________________________
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Período de las pruebas |
___________ |
Nombre del supervisor ____________________ |
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(meses) (año) |
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Equivalente en adultos estándar |
Consumo diario |
Costo por kg de la leña |
|
Media aritmética: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Desviación estándar: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Coeficiente de variación: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Error estándar: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Intervalo de confianza 95% |
______________ |
______________ |
______________ |
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|
(No total de pruebas |
______________) |
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Equivalente en adultos estándar |
Consumo diario |
Costo por kg de la leña |
|
Media aritmética: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Desviación estándar: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Coeficiente de variación: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Error estándar: |
______________ |
______________ |
______________ |
|
Intervalo de confianza 95% |
______________ |
______________ |
______________ |
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(No total de pruebas |
______________) |
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Notas de procedimiento para la prueba de rendimiento en la cocina
1. La introducción de un nuevo fogón puede alterar la cantidad y el tipo de las operaciones culinarias realizadas en la casa. Puede haber, por ejemplo, un claro mejoramiento del bienestar de la familia, sin que cambie mucho el consumo total de combustible. O puede ocurrir que el fuego encerrado en el fogón dé tan poca luz que sea necesario usar una lámpara de querosén.
2. Puede ser tentador utilizar los resultados de la PRC para estimar la economía potencial de combustible con un nuevo fogón antes de que se generalicen su aceptación y su uso. Para ello, no obstante, habrá que ampliar considerablemente la prueba de manera que incluya:
- muchas más familias, cuidadosamente seleccionadas para que sean representativas de la población regional;- un período de tiempo que se extienda a todas las estaciones;
- un estudio de las tasas de deterioro y los datos sobre reparaciones;
- un análisis económico que demuestre la efectividad económica del fogón tanto para los usuarios como para los productores.
3. Una encuesta sobre los hábitos de cocina para determinar los procedimientos de cocina vigentes en la localidad, los alimentos que se preparan y se consumen, los tipos de fogones utilizados, etc., es un punto de partida útil para desarrollar mejores fogones. La encuesta puede ir acompañada en varios hogares por una medición de todo el combustible utilizado para cocinar, tal como se hace en la PRC.
Más tarde pueden instalarse nuevos fogones en esos mismos hogares y puede realizarse otra PRC una vez que los usuarios han tenido tiempo para familiarizarse con los nuevos fogones. En esa ocasión la PRC puede ir acompañada por una encuesta entre los usuarios para determinar su receptividad respecto a los fogones, con encuestas ulteriores para evaluar otros parámetros como duración del fogón. Pueden hacerse otras PRC para comprobar si los ahorros de combustible han seguido al mismo nivel y si otros factores han tenido una influencia positiva o negativa sobre la aceptabilidad del fogón a largo plazo.
4. Para que los resultados tengan significado:
- Las familias deben seleccionarse aproximadamente en el mismo grupo socioeconómico. Se reducirá así la variación y será más confiable la interpretación de los resultados.- Las familias participantes deben usar leña por lo menos para el 90 por ciento de sus operaciones culinarias.
- Es esencial un mínimo de cinco familias participantes. Según la diferencia previsible en consumo de combustible entre los dos fogones sometidos a prueba, puede ser necesario un número mayor de familias (véase el Cuadro 1).
Cuadro 1: Mínimo de familias necesarias en la PRC en función de las diferencias previsibles en el uso de combustible
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Diferencia porcentual prevista |
Mínimo de familias* |
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10 |
54 |
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20 |
14 |
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30 |
7 |
|
40 |
5 |
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* Corresponde a un CV = 0,4; nivel de
significación 10% |
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Cuadro 2: Equivalencias de “adulto estándar” por sexo y edad
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Sexo y edad |
Fracción de adulto
estándar |
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Niño, 0-14 años |
0,5 |
|
Mujer, más de 14 años |
0,8 |
|
Hombre, 15-59 años |
1,0 |
|
Hombre, más de 59 años |
0,8 |
- el número y tipo de otros fogones utilizados regularmente (para hacer té. calentar agua, cocer tapioca, etc.):- la principal actividad del cabeza de familia (posible indicador del nivel económico de ésta);
- indicadores fácilmente observables de la condición económica y social;
- uso de leña con fines no culinarios; y
- grupo sociocultural al que pertenece la familia.
7. Es conveniente que no haya en el área de inventario más combustible que el que se consumirá probablemente durante la semana de la prueba. Si se acumula mucho más combustible del que se va a utilizar, determínese un área de inventario menor de la que se podrá retirar todo el combustible para la prueba. Insístase ante los miembros de la familia en que sólo se ha de utilizar la leña del área reducida durante la prueba y en que, si se necesitase más leña. el investigador ha de estar presente cuando se añada. El número de visitas que haga el investigador a la casa para pesar la leña dependerá del tamaño y de la suficiencia del inventario inicial.
8. El período de prueba recomendado de siete días consecutivos se basa en que muchas actividades familiares se realizan con un ritmo semanal. Siete días es el período más breve que puede comprender días de mercado, días de trabajo y observancias religiosas semanales en la debida proporción.
Sucede a menudo que la persona que realiza la prueba no está dispuesta a trabajar el día de observancia religiosa semanal. En tal caso, hay que prever anticipadamente su sustitución ese día.
Nótese que una prueba de siete días suele requerir ocho días de mediciones (véase Ficha de datos y cálculos). Asimismo, si se organiza una prueba de sólo cinco días, se harán las mediciones durante seis días.
Conclusiones
La PRC es la prueba más complicada de las descritas en estas directrices en un sentido logístico. Las Notas de procedimiento indican varios tipos de factores que influyen sobre el consumo por habitante de combustible para cocinar en una comunidad. Estas influencias no están todavía claras; por ello sólo podemos instar a quienes se sirvan de esta prueba a que tengan mucha cautela.
Un programa de introducción de fogones a largo plazo es indispensable para emprender la Prueba de Rendimiento en la Cocina.
